PENGARUH EKSTRAK BUAH JERUK NIPIS SEBAGAI ALTERNATIF ACIDULANT ALAMI TERHADAP NILAI ORGANOLEPTIK TAHU SUSU

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh ekstrak jeruk nipis terhadap nilai organoleptik tahu susu. Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan Juni sampai dengan Juli 2020, di Laboratorium Fakultas Pertanian Universitas Islam Kuantan Singingi. Penelitian ini menggunakan metode analisis sensori uji rangking dengan 4 perlakuan yaitu TS 1 : ekstrak jeruk nipis sebanyak 0 %, TS 2 : ekstrak jeruk nipis sebanyak 2,5 %, TS 3 : ekstrak jeruk nipis sebanyak 5 % dan TS 4 : ekstrak jeruk nipis sebanyak 7,5  %. Parameter organoleptik yang dinilai adalah warna, aroma, tekstur, rasa dan kesukaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan ekstrak jeruk nipis tidak berpengaruh nyata (P>0.05) terhadap nilai warna, aroma, tekstur, rasa dan tingkat kesukaan pada tahu susu. Nilai rata-rata yang terendah pada tiap aspek yaitu warna 2.20, aroma 2,07, tekstur 2,27 rasa 2,17 dan tingkat kesukaan 2,07. Perlakuan terbaik pada penelitian ini adalah perlakuan TS 2 dengan penggunaan ekstrak jeruk nipis sebanyak 2,5 %.