PENGARUH PENAMBAHAN LEVEL DAUN JAMBU BIJI TERHADAP KUALITAS HEDONIK TELUR ITIK PINDANG

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan level persentase daun jambu biji terhadap kualitas hedonik telur itik pindang. Metode penelitian menggunakan eksperimen dengan 4 perlakuan dan 30 kali ulangan (panelis). Masing-masing perlakuan terdiri dari 20 butir telur itik. Perlakuan terdiri atas TP1 = Tanpa daun jambu biji sebagai control ( 0% ) TP2 = Level Daun Jambu Biji ( 1% ) TP3 = Level Daun Jambu Biji ( 2% ) TP4 = Level Daun Jambu Biji ( 3% ). Variabel yang digunakan adalah warna, rasa, aroma dan tingkat kesukaan. Analisis data statistik menggunakan analisis sensori uji hedonik, hasil rataan tersebut di tabulasi kedalam analisis sidik ragam. Berdasarkan hasil dari penelitian yang telah dilakukan, bahwa penambahan level persentase telur itik pindang secara numerik meningkat dari cita rasa, aroma, warna dan tingkat kesukaan telur itik pindang. Hasil statitik dari uji hedonik penambahan level persentase daun jambu biji tidak berpengaruh nyata (p>0,05) terhadap penilian nilai rasa, aroma dan warna dan sangat berpengaruh nyata (p<0,01%), terhadap tingkat kesukan telur itik pindang. Nilai panelis uji hedonik terhadap warna, aroma, rasa dan tingkat kesukaan berturut-turut TP1 (3,33), TP2 (3,47), TP3(3,67), TP4(3,57), aroma TP1(3,27), TP2(3,30), TP3(3,63), TP4(3,43) rasa TP1(3,30), TP2(3,57), TP3(3,87), TP4(3,67), dan tingkat kesukaan TP1 (2,73), TP2 (3,23), TP3 (4,00) dan TP4 (3,40). Hasil penelitian perlakuan TP3 lebih dominasi disukai oleh panelis, yang memiliki cita rasa, kesukaan, warna dan aroma yang khas dari telur itik pindang.