PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TAPIOKA DENGAN TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomoea Batatas Blackie) TERHADAP NILAI ORGANOLEPTIK BAKSO AYAM

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh substitusi tepung tapioka dengan tepung ubi jalar ungu terhadap nilai organoleptik bakso ayam. Penelitian ini dilaksanakan selama 2 minggu, di Laboratorium Fakultas Pertanian Universitas Islam Kuantan Singingi, Teluk Kuantan. Penelitian ini dilakukan secara eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Setiap ulangan terdiri dari 10 butir bakso. Adapun perlakuan penelitian ini adalah substitusi tapioka dengan tepung ubi jalar ungu dengan level: A: 0 gr, B: 20 gr, C: 40 gr, D: 60 gr, E: 80 gr. Parameter penelitian ini adalah nilai Organoleptik yaitu rasa, aroma, warna, tekstur, dan tingkat kesukaan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa perlakuan substitusi dengan tepung tapioka tepung ubi jalar ungu pada bakso ayam berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap rasa, aroma, warna, tekstur, dan tingkat kesukaan bakso ayam.  Semakin banyak substitusi yaitu perlakuan E dengan tepung ubi jalar ungu 80gr yang ditambahkan kedalam bakso ayam maka akan mengubah rasa, warna, tekstur bakso ayam karena tepung ubi jalarnya lebih dominan pada bakso ayam tersebut.