PENGARUH PENAMBAHAN BUBUK CENGKEH (Syzygium Aromaticum L) TERHADAP KUALITAS INTERIOR DAN ORGANOLEPTIK TELUR ASIN

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bubuk cengkeh (Syzygium aromaticum L) terhadap kualitas interior dan nilai organoleptik telur asin. Penelitian ini dilaksanakan selama empat minggu di Laboratorium Faperta, UNIKS. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan setiap ulangan terdiri dari 5 butir telur, Perlakuan penambahan bubuk cengkeh dengan level A: 0 %, B: 5%, C: 10% dan D: 15%. Parameter yang diamati adalah kualitas interior yaitu perubahan bobot telur, warna kuning telur, indeks kuning telur, indeks putih telur dan haugh unit, sedangkan nilai organoleptik adalah warna kuning telur asin, warna putih telur asin, rasa telur asin, dan aroma telur asin. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bubuk cengkeh tidak berpengaruh nyata (P>0.05) terhadap kualitas interior telur asin dan nilai organoleptik telur asin. Hasil penelitian  nilai tebaik adalah pada perlakuan C dengan nilai warna kuning 2.89, warna putih telur 3.07, rasa telur asin 2,96 , dan aroma telur asin 2.81.