UJI ORGANOLEPTIK TERHADAP KEJU LUNAK DARI SUSU KAMBING PERANAKAN ETAWAH (PE) SAANEN DAN PERSILANGANNYA (PESA)

Abstract

Penelitian ini untuk mengetahui kesukaan konsumen yang diwakili oleh panelis terhadap tiga jenis keju yang berasal dari kambing perah yang berbeda yaitu kambing Peranakan Etawah, Saanen dan Persilangan (PESA).. Materi yang digunakan adalah keju lunak yang dibuat dari susu kambing Peranakan Etawah, Saanen dan Persilangan (PESA) Ternak kambing yang digunakan dalam penelitian ini berumur 3-4 tahun yang diketahui dari penampilan gigi geraham bawah dengan perkiraan laktasi 3-4. Atribut yang digunakan dalam uji hedonik adalah aroma, rasa, tekstur dan warna. Kisaran nilai/skala yang diberikan adalah 1-5 yaitu nilai 1: sangat tidak suka, 2: tidak suka, 3: agak suka, 4: suka dan 5: sangat suka. Hasil uji organoleptik keju lunak menunjukkan bahwa keju lunak dari susu kambing Peranakan Etawah (PE)  memiliki nilai yang lebih tinggi dibandingkan dua bangsa kambing lainnya.