UJI ORGANOLEPTIK TERHADAP DAGING SAPI BALI FERMENTASI (CANGKUAK) DENGAN LAMA PENYIMPANAN YANG BERBEDA

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perubahan sifat fisik daging cangkuak (aroma, tekstur, warna) dengan lama penyimpanan yang berbeda.Penelitian ini dilakukan selama 4 minggu yaitu mulai dari tanggal 4 Februari sampai dengan tanggal 3 Maret 2018 di Desa Saik Kecamatan Kuantan Mudik Kabupaten Kuantan Singngi. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif dengan menggunakan skala hedonik, uji organoleptik oleh 30 orang panelis yang sudah pernah atau sering mengkonsumsi cangkuak dengan lama penyimpanan 7 hari, 14 hari, 21 hari dan 28 hari. Parameter yang diamati adalah warna, aroma dan tekstur. Berdasarkan hasil uji organoleptik terhadap daging cangkuak menunujukan bahwa pengamatan warna , aroma dan tekstur pada penyimpanan 28 hari yaitu dengan nilai rataan 4,6 (±0,49), 4,9 (±0,30) dan 4,7 (±0,45) merupakan waktu yang sesuai dengan warna , aroma dan tekstur cangkuak yang sebenarnya menurut penilaian oleh panelis. Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penyimpanan hari ke 7 sampai hari ke 28 warna, aroma dan tekstur mengalami perubahan.