PENGARUH LAMA PENYIMPANAN TERHADAP NILAI NUTRISI CANGKUAK DAGING KERBAU
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan nutrisi daging kerbau (air, abu, Protein, dan lemak) yang difermentasi menggunakan rebung dengan lama penyimpanan yang berbeda.Penelitian ini dilaksanakan pada bulan November 2020 sampai Januari 2021 di Laboratorium Dasar Fakultas Pertanian Universitas Islam Kuantan Singingi. Uji nutrisi dilakukan di Laboratorium Ilmu Nutrisi dan Kimia Universitas Islam Negri Sultan Syarif Kasim (UIN SUSKA) Pekanbaru, Riau. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen yang di analisis secara matematis untuk memperoleh nilai rata-rata. Peubah yang diamati adalah kandungan nutrisi: kadar air, abu, protein dan lemak. Hasil penelitian menunjukkan kandungan nutrisi cangkuak daging kerbau yang terbaik yaitu kadar air terendah pada penyimpanan 7 hari 68,63%, kadar abu tertinggi pada lama penyimpanan 28 hari 0,84%, kadar protein yang tertinggi pada lama penyimpanan 14 hari 24,15%, kadar lemak terendah pada lama penyimpanan 7 hari 0,49%. Waktu terbaik untuk mengkonsumsi cangkuak daging kerbau pada penyimpanan setelah 14 hari di ukur dari nilai protein nya.
Downloads
References
Meat Science. W. H/Freeman and Co. San Fransisco.
AOAC. 1993. Assocition the of Official Analytical Chemist. Assocition of official
chemist. Wasington, D. C.
Direktorat Jendral Peternakan. 2007. Statistik Peternakan. Direktorat Jendral
Peternakan, Jakarta.
Farnandez, M, JA. Ondonenz, J. M Bruna,B.Herraz dan I.de la Hoz. 2000 .Accelerated ripening of dry fermented sausages.Ttrends in Food science and technogy 11:201-209.
Foss Analytical.2003. Kjeltec Sistem Distilation Unit. User Manual 1000 9164
Rev. 1. Foss Analytical A. B. Sweden.
Hasbullah. 2005. Pengolahan pangan.Sumatra Barat : dewan ilmu pegetahuan teknologi dan industri Sumatra Barat.
Khairul, A. 2009. “Studi Pertumbuhan Bakteri Asam Laktat (BAL) dari
Dadih dalam Es Krim sebagai Pangan Probiotik”. Malang: Jurnal
Teknologi Pertanian Vol.10 No.1, hal. 1-9
Kurniawan, E. 2008. Karakteristik Kimia Dendeng Daging Sapi Iris atau Giling
yang Difermentasi Oleh Bakteri Asam Laktat Lactobacillus Plantarum lbl. Di dalam Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak. Vol. 10. No. 1. Hal. 40.
Kurniawati, N. 2007. Aktifitas Proteolitik dan Mutu Protein Dendeng Sapi yang Difermentasi Lactobacillus Plantarum Hasil Isolasi Dari Daging Sapi.Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor.Bogor.
Lawrie, R.A. 1991. Meat Science 4th Edition. Pergamon Press. New York. Lawrie, R. A. 1995. Ilmu Daging. Edisi 5. UI Press. Jakarta.
Naveena BM, kiran M. 2014. Buffalo meat quality composition and processing characteristic: cotribution to the global economy and nutritional security.journal of Animal fronties 4(4):18-24.
Naveena, B.M, Mendiratta, S.K. and Anjaneluyu, A.S.R. 2004. Tenderization of Buffallo Meat Using Plant Proteases from Cucumis trigonus Roxb (Kachri) and Zingiber officinale Roscoe (Ginger rhizome). www. Elsevier.com/locate/meat science, India.
Purbowati, E., C.I. Sutrisno, E. Baliarti, S.P.S. Budi dan W. Lestariana. 2006.
Karakteristik Fisik Otot Longissimus Dorsi dan Biceps Femoris Domba
Lokal Jantan yang Dipelihara di Pedesaan pada Bobot Potong yang
Berbeda. Jurnal protein Vol. 13 no 2:147-153.
Purnama, I. 2016. Kandungan Nutrisi Daging Sapi Bali yang di Fermentasi Menggunakan Rebung Dengan Lama Penyimpanan Yang Berbeda.Universitas Islam Kuantan Singingi.
Putra, J, P. 2016. Identifikasi Mikroba Patogen Pada Pembuatan Cangkuak Dengan Lama Penyimpanan Berbeda.Universitas Islam Kuantan Singingi
Senior. 2007. Rebung Kaya Serat, Penangkal Stroke, http.//chybermed.cbn.net.id (Diakses pada tanggal 5 juli 2021).
Setyono, A., Jumali, D.D. Handoko, I P. Wardana, P. Wibowo, dan A.W. Ang-gara. 2007. Studi bahan dan cara pengemasan terhadap daya simpan dan mutu beras. Laporan Akhir Tahun. Balai Besar Penelitian Tanaman Padi, Suka-mandi.
Subagio A. 2007. Industrialisasi Modified Cassava Flour (MOCAF) Bahan Baku Industri Pangan Untuk Menunjang Diversifikasi Pangan Pokok Nasional Fakultas Teknologi Pertanian ,Universitas Jember.
Sudarmadji, S., B. Hariyono., dan Suhardi. 2003. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta. 171 hlm.
Sudarmadji, Slamet., Haryono, Bambang., Suhardi. 1996. Prosedur Analisa
Untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Edisi Keempat. Liberty.
Yogyakarta.
Venagaya, C.A., Anam, S.,Yuyun, N. 2017. Variasi Waktu dan cara pengolahan sebelum dikomsumsi terhadap penurunan kandungan asam sianida pada varietas rebung bambu ampel (Bambusa vulgaris Schrad.ex wendl.). Kovalen,3(2):189-195, Agustus 2017.
Warris, D.D. 2000. Meat Science. CABI Publishing,Welling dan Ford.
Widiarti. 2012 . Pengusahaan rebung bambu oleh masyarakat, studi kasus di Kabupaten Demak dan Wonosobo. Jurnal Penelitian Hutan dan Komersial Alam, vol 10 (1): 51-61.
